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牡蛎肉

该分割部位在肩胛区 域中，在肩胛骨后部 的冈下窝中，位于肩 胛骨棘突的后面。
骨架结构:
肱骨近端的骨骺，肩胛骨及其软骨。
肌肉组分:
棘下肌。
分割方法:
一旦取出前腱子肉和肩胛肉，剔除肩胛骨， 用刀取出在肩胛骨冈下窝和肩胛软骨上的肌 肉。可以去掉或保留覆盖的结合组织和余下 的骨膜。